Alguns pratos italianos estão firmemente entrelaçados no contorno das cozinhas de muitos países. Que, infelizmente, não pode ser dito sobre o nhoque. Apesar de uma longa história, eles estão apenas começando a ganhar popularidade fora de sua terra natal. Este é um tipo de bolinho da Itália. Como com muitos pratos da república, as receitas de nhoque diferem significativamente de região para região. As tradições culinárias de diferentes países do mundo também têm seus análogos. Nosso artigo ajudará você a entender o mundo difícil desses produtos simples de farinha.
A história
Nhoque tem raízes bastante profundas que datam do século 16, o período em que a importação de batatas da América começou. No entanto, a versão de batata do prato é apenas uma evolução de uma receita italiana muito mais antiga que remonta a 1300.
De fato, o primeiro nhoque foi chamado de "zanzarelli". Sua base não era batata ou sêmola, mas ralado pão amanhecido. Ele foi misturado com frutas secas e leite e bolas moldadas.
No século XVII, apesar do fato de as batatas já estarem difundidas na Itália, o nhoque dessa raiz ainda não ganhou popularidade. Na maioria das regiões, bolachas esmagadas na receita foram substituídas por farinha e leite com água e ovos. Este prato foi chamado de "malfatti".
A primeira receita documentada para o nhoque de batata remonta à segunda metade do século XVIII. E desde o final do século 19, a popularidade dos alimentos se espalhou por todo o país com a velocidade de um incêndio. O termo "nhoque" foi derivado do italiano nocchio, que significa "um nó em uma árvore", ou de nocca (junta). Provavelmente, o nome está associado ao formulário.
Deve-se notar que o tamanho dos bolinhos italianos mudou ao longo do tempo. Do tamanho de um ovo de galinha, eles vieram para pequenas "conchas" para uma mordida. Esta diminuição exigiu uma melhor impregnação da massa com o molho acompanhante.
Variedades por região
Existem muitas opções para o nhoque. Mas, no entanto, eles têm características comuns para caber em um grupo de produtos. Vamos ver quais bolinhos são comidos em diferentes regiões da Itália.
Puglia
Nhoque da Puglia (Puglia) são chamados de Triddhi. Estes são pequenos pedaços de massa feitos de semolina, queijo ralado, ovos e salsa. Eles são cozidos em caldo de carne e comidos no Natal ou na Páscoa.
Valle d'Aosta e Piemonte
Residentes do Piemonte (Piemonte) e Valle d'Aosta (Vale de Aosta) preferem o chamado dunderet ou strangoiapreve. Eles são uma mistura de farinha, batatas, ovos e leite. Eles têm uma forma diferente, mas mais frequentemente parecem pequenos “dedos” alongados.
Val Varaita é outro tipo de nhoque de batata, característico do município de Castelmagno. A massa para eles é preparada com a inclusão do queijo Tom (Tomino). Sirva generosamente aromatizado com manteiga e queijo ralado.
Vêneto
Italianos de Veneto (Veneto) aderem às preferências clássicas. O nhoque de batata geralmente acompanha a pastissada, um ensopado veneziano tradicional de carne de cavalo.
O menu dos restaurantes da região inclui uma versão de gnochi con la fioreta - ricota misturada com farinha e ovos. Eles são cozidos e servidos com manteiga e queijo.
Durante o carnaval nas ruas de Veneza você pode conhecer um personagem engraçado - Papà del Gnoco. Este é um velho de barba grisalha, vestido com uma roupa vermelha e branca com um manto. Em suas mãos ostenta um grande garfo com um gnoc amarrado nele.
A campanha
Nhoque alla sorrentina (nhoque alla sorrentina) - representa a culinária da Campânia. Na verdade, estes são bolinhos de batata temperados com um molho característico. É composto por pasta de tomate, alho, azeite, manjericão e queijo fior di latte (fior di latte).
Lácio
O líder indiscutível entre bolinhos na região do Lácio é considerado nhoque alla romana (nhoque alla romana). Eles são feitos com base em semolina, leite, manteiga, ovos e queijo parmesão. A massa em forma de cilindro é cortada em medalhões, que são cozidos no forno e não cozidos.
Na área de Amatrice, os gnocchi ricci são populares. Eles devem seu nome à sua forma, que é obtida pelo achatamento de um pedaço de massa entre o polegar e o indicador. A maneira clássica de servir comida é em combinação com ensopado de borrego e queijo pecorino.
Lombardia
Casas de penhores não têm um amor especial por batatas, então espinafre e várias ervas são mais comuns em seus nhoques. Embora em algumas receitas, há uma pequena quantidade de purê de batatas da cultura de raiz americana.
Uma das variantes dos bolinhos do norte é chamada malfatti. Esta é uma mistura de espinafre com ovos e pão ralado picado. Idealmente, eles precisam “descansar” na noite anterior ao cozimento, mas os mais impacientes os cozinham imediatamente, temperando-os com bastante manteiga e queijo parmesão ralado antes de servir.
Na comuna de Gera Lario (Gera Lario) há uma receita chamada nhoque alla lariana (nhoque alla lariana). Sua massa inclui farinha, ovos, leite e ervas. O prato acabado é servido com queijo fresco, tomate ou molho de carne.
Em Mantova (Mantova) são capunsei popular (capunsei) - um prato de origem camponesa. São pequenos bastões com extremidades afiladas. Eles são feitos de biscoitos ralados, queijo Gran Padano, ghee e ovos. Como temperos use noz-moscada, cravo e alho. Servido kapunsei cozido com vários acompanhamentos: manteiga com sálvia, tomate, salame ou cordeiro com ervas.
Mais alguns tipos de nhoque são característicos de diferentes cidades da Lombardia:
- Polentoni - bolinhos de massa de polenta misturados com farinha e ovos;
- Gnoc de schelt - nhoque com adição de farinha de castanha;
- Gnòc de rìh - bolinhos de arroz em forma de bola;
- Gnocchi di zucca - versão de abóbora do prato. Sirva com manteiga e queijo.
Marche e Umbria
Nhoque de Apecchio (nhoque de Apecchio) - um prato que representa a culinária de Marche (Marche). Em seu teste, além do trigo, há fubá.
Na Úmbria, o gnocchetti alla collescipolana é o preferido. Para prepará-los, amassar a farinha com bolachas esmagadas e água. O molho tradicional que acompanha a refeição contém salsichas, feijão e tomate.
Sardenha e Sicília
Sardenha (Sardenha) é o berço do malloreddus. Este é um tipo de híbrido de nhoque e macarrão. Pequenos pedaços de massa em forma de conchas são tradicionalmente servidos juntamente com um molho de tomate, salsichchi, açafrão e queijo pecorino.
Bolinhos sicilianos chamados ganeffe são uma forma inteligente de reciclar os restos de arroz. É cozido e misturado com óleo, gema de ovo, parmesão e açafrão. Bolas são formadas a partir de massa, que são primeiro fritas em azeite, e depois servidas em caldo de carne cozido separadamente.
Tuscany
O orgulho da Toscana (Toscana), em particular a área de Siena (Siena) e Grosseto (Grosseto), são nyudi (gnudi). Para prepará-los, a ricota é misturada com espinafre e rolada na farinha. Eles são cozidos e servidos com manteiga derretida e ervas. O Nyudi é a vantagem das refeições caseiras, por isso raramente são encontradas à venda.
Donas de casa da Toscana também fazem nhoque de cicolano (nhoque com milho e farinha de trigo) e matuffi. Os últimos são polenta de bolinhos, alternando com camadas de carne ou cogumelos com parmesão.
Trentino Alto Adige
Canederli é um dos favoritos da região de Trentino. Estas são bolas de bolachas, leite, cebola e salsa. Às vezes eles são enriquecidos com salpicadura e queijo. Normalmente eles são servidos em caldo de carne com manteiga e queijo duro ralado. Eles também atuam como acompanhamento do goulash.
Não se esqueça das versões doces da comida. Canederli d'albicocche (bolinhos com damasco) e di prugne (com ameixas). Após o cozimento, eles são fritos com manteiga, açúcar e canela até formar uma crosta de caramelo. Eles comem o primeiro prato e como sobremesa.
Friuli-Venezia Giulia
A região do Friuli é caracterizada por uma variante incomum - nhoque de susini (nhoque de susini). Esta é uma ameixa seca em uma "casca" de mistura de batata. Ao mesmo tempo, eles comem uma versão como o primeiro prato.
Em Trieste, o Gnocchi de gries friulani é o preferido. Prepare-os de semolina e ovos. Servido em caldo ou com manteiga derretida.
Emilia Romagna
Em Emilia-Romagna, o prato pisarei e faśö, que veio da Idade Média, é difundido. Eles são baseados em massa feita de farinha e pão ralado, enrolados em cilindros longos, cortados em pedaços pequenos do tamanho de feijões e esmagados pelo polegar. Eles são servidos com feijão, banha, cebola e tomate.
Outra variante popular do nhoque malfatti di Borgotaro é uma combinação de ricota, farinha e ervas (ou espinafre).
Receita clássica
Apesar do fato de que o primeiro nhoque apareceu muito antes de a cultura de raiz americana foi importada para a Itália, ainda reconhecido como uma receita clássica de batata. Estes bolinhos macios misturam-se perfeitamente com qualquer molho. Para prepará-los, precisamos de muito poucos ingredientes:
- Batata - 1 kg;
- Farinha - 300 g4
- Ovo - 1 pc;
- O sal é uma pitada.
Para começar, lave cuidadosamente as batatas, coloque-as com água fria em uma panela grande e coloque no fogo. A partir do momento em que a água ferver, cozinhe por 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho da cultura da raiz. Verificamos a prontidão com um garfo: se os dentes tiverem passado suavemente para o meio, você pode desligar o calor e drenar a água.
Na superfície de trabalho, espalhe a farinha em uma panela. Nós descascamos as batatas quentes, esfregamos em um ralador fino e as enviamos para farinha. Despeje um ovo levemente batido com uma pitada de sal no aprofundamento da “estrutura” resultante.
Misture tudo com as mãos até a massa ficar macia e compacta. Um amassamento muito longo da massa pode levar ao fato de que o nhoque acabado será duro.
Tomamos um pequeno pedaço de massa e com as mãos formamos uma salsicha com cerca de 2 cm de espessura.Quando se trabalha com uma parte, o resto da massa deve ser coberto com uma toalha para evitar a aeração. Cortamos a salsicha em pedaços de 2 a 2,5 cm de comprimento e usamos um garfo para fazer costelas em cada bolinho para dar uma forma clássica. Polvilhar com semolina ou farinha de massa ajudará a evitar que a massa grude nas mãos e na superfície de trabalho.
Mergulhe as peças em água fervente com sal. Assim que eles aparecem, nosso nhoque de batata está completamente pronto. Sirva com molho a gosto.
A fim de preservar o produto semi-acabado, colocamos os bolinhos crus em uma bandeja salpicada com farinha a uma pequena distância um do outro. Enviado para o freezer por 20 minutos. Então nós transferimos o pacote e congelamos novamente.
Recomendações
Uma receita bastante simples ainda tem várias "armadilhas", tropeçando em que, você pode estragar significativamente o prato. Recomendações simples ajudarão você a evitar problemas:
- Ao escolher batatas, concentre-se em frutas de tamanho médio. Tubérculos muito grandes são supersaturados com umidade, o que afetará negativamente a qualidade da massa.
- Cozinhe os legumes em uma casca. Isso impedirá a absorção do excesso de fluido durante o cozimento.
- Se depois de amassar parecer-lhe que a massa gruda excessivamente nas mãos, então umedeça-as com água fria antes de cada laminagem. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Não adicione farinha extra à massa. O prato acabado se tornará muito duro.
Molhos
O companheiro constante do nhoque de batata é o molho. Ao escolhê-lo, todos confiam em seu próprio gosto. Alguém prefere tomate, alguém como molho Pesto gourmet. Apresentamos à sua atenção 5 molhos incomuns e incrivelmente deliciosos.
De nozes
Molho de noz é um excelente acompanhamento "ininterrupto" para nhoque de batata para a mesa festiva. Para prepará-lo, você precisará de:
- Nozes descascadas - 100 g;
- Leite - 200 g;
- Pão ralado - 25 g;
- Queijo duro (ideal parmesão) - 35 g;
- Alho - meio dente de alho;
- Azeite, sal, manjerona, tomilho - a gosto.
Deixe a farinha de rosca inchar no leite. Coloque as nozes, queijo ralado, alho e biscoitos no leite em uma tigela. Bata por alguns minutos até ficar homogêneo. Adicione sal, azeite e especiarias a gosto e misture. Um molho delicioso para os amantes do sabor de nozes está pronto.
Abóbora
Nhoque de batata em molho de abóbora é uma das opções mais delicadas para servir pratos. Para 1 kg de bolinho de massa, precisamos tomar:
- Abóbora - 500 g;
- Creme - 200 ml;
- Azeite - 4-5 colheres de sopa. colheres;
- Queijo duro e sal a gosto;
- Folhas de sálvia - 4-5 pcs.
Corte a abóbora em cubos, espalhe sobre uma assadeira e polvilhe com azeite de oliva. Asse a 180 graus por cerca de 15 minutos (até amolecer).
Transfira a abóbora quente para um recipiente fundo e encha-a de creme. Bata com um liquidificador para um estado purê. Sal a gosto, embora a salinidade do queijo possa ser suficiente.
Misture cuidadosamente os bolinhos cozidos com o molho, polvilhe com queijo ralado e decore com folhas de sálvia.
De abobrinha e hortelã
Abobrinha é um componente universal. Seu gosto suave é geralmente apreciado por todos. Os sabores de hortelã-pimenta adicionam um sabor especial ao prato.
Ingredientes Essenciais:
- Abobrinha - 200 g;
- Cebola - 1 pc;
- Azeite para fritar;
- Hortelã - 2-3 folhas;
- Queijo duro, sal e pimenta preta - a gosto.
Moer cebolas e frite até dourar em azeite. Abobrinha de dados e combinam com cebola. Frite até ficar cozido. Transfira os legumes para a moita do liquidificador e moa. Sal e pimenta a gosto.
Pique as folhas de hortelã. Para servir, misture o nhoque preparado com creme de abobrinha, polvilhe com queijo ralado e hortelã.
Espinafre
O molho de espinafre é simples, mas ao mesmo tempo saudável e leve. Ele combina muito bem com nhoque de batata para uma mesa casual.
Componentes
- Espinafre congelado - 200 g;
- Leite - 50 ml;
- Cebola - metade da cabeça;
- Cream Cheese (Hohland) - 3 fatias;
- Manteiga - 1 colher de sopa. uma colher;
- Azeite para fritar;
- Queijo duro a gosto.
Para começar, pique finamente as cebolas e frite em azeite até dourar. Adicione uma pequena quantidade de água e espinafre congelado à panela. Ensopado até os verdes amolecerem. Em um liquidificador, bata ainda cebolas quentes com espinafre, leite, cream cheese e manteiga. Misture o nhoque preparado com o molho e polvilhe com queijo duro a gosto.
Com pimenta fresca
Os fãs de pratos mais saborosos irão apreciar o molho de pimenta fresca. Para prepará-lo, você precisará de:
- Pimenta búlgara - 2 pcs .;
- Alho - 1 dente de alho;
- Tomate - 500 g;
- Azeite - 4 colheres de sopa. colheres;
- Cebola - 1 pc;
- Bacon - 50 g;
- Vinho - 200 ml;
- Salsa - um pequeno grupo;
- Sal e pimenta preta a gosto.
Para tornar o molho não só saboroso, mas também bonito, recomendamos a ingestão de pimentos de cores diferentes (amarelo e vermelho).
Nós limpamos a pimenta das sementes e cortamos em pequenos cubos. Frite com alho em azeite em fogo médio. Em seguida, adicione sal, pimenta preta, salsa picada e 0,5 xícaras de água. Cozinhe até que as pimentas estejam cozidas.
Em outra panela, frite as cebolas picadas com bacon no azeite. Em seguida, despeje o vinho, adicione tomates pelados e picados. Sal, pimenta a gosto e cozinhe por cerca de 40 minutos. No final, adicione a pimenta preparada, misture e desligue o fogo.
Misture o molho quente com nhoque e sirva. Se desejado, o prato pode ser temperado com pimenta da Jamaica e salsa picada.
Teor e composição calórica
Ao contrário da palavra assustadora “batata” como parte do nhoque clássico, seu conteúdo calórico é relativamente pequeno. Por exemplo, é menor que arroz e macarrão. Seu valor nutricional é de apenas 124 kcal por 100 ge consiste em:
- Proteínas - 2,8 g;
- Gorduras - 2,8 g;
- Carboidratos - 23,1 g.
Em termos de uso, bolinhos de sal não se destacam de outros produtos. Portanto, não há advertências especiais para pacientes hipertensos. Além disso, o prato caseiro é facilmente ajustado para a quantidade de cloreto de sódio.
Vale lembrar que o valor calórico dos alimentos é aumentado pela adição de molhos. Nhoque de batata, levemente temperado com azeite e molho de tomate, são ideais para qualquer dieta. Incluindo para pessoas com excesso de peso, hipertensão e colesterol alto.
Aqueles que sofrem de diabetes mellitus tipo II devem reduzir porções de nhoque devido ao seu alto índice glicêmico. Neste caso, uma excelente opção para servir pratos é com molhos vegetais e legumes frescos.
Uma viagem ao redor do mundo de bolinhos italianos terminou. Esperamos que agora, em seu arsenal, haja um amplo espaço para a incorporação de suas fantasias culinárias. Viva diversificada, cozinhe para todos e lembre-se: "O almoço é magro quando não há nhoque!"
