Todos os vinhos são como mulheres. Alguns são famosos, mas apenas gourmets apreciam seu gosto. Outros não são tão populares, mas são bons ou impossíveis. E há Chianti - vinho tinto tinto seco com o equilíbrio perfeito de fama e esplendor. É considerada a bebida italiana mais famosa fora da república. Os ingleses, por amor a ele, chamam, brincando, a Tuscany Chiantishire. Chianti é mencionado não apenas em livros e filmes. Mesmo os heróis de jogos de computador populares não são aversos a se entregar a uma taça desse vinho.
Por que é tão amado e como é diferente de outras bebidas? Agora vamos tentar descobrir isso.
A história
Historiadores italianos acreditam que a vida de Chianti começou no tempo dos etruscos. Os métodos de vinificação foram aplicados com sucesso no Império Romano e sobreviveram mesmo após a destruição bárbara graças aos monges beneditinos.
O termo "chianti" nos documentos aparece pela primeira vez no ano 790. Mas a menção mais antiga com uma referência específica ao vinho Chianti remonta ao século 13, quando a viticultura floresceu em Florença (Firenze). Mercadores das aldeias de Castellina, Gaiole e Radda formaram a Lega del Chianti para produzir e promover o vinho local baseado em Sangiovese.
Em 1796, Cosimo III de Medici, o grão-duque da Toscana, decretou que as 3 aldeias da Liga, bem como a cidade de Greve, foram oficialmente reconhecidas como os únicos produtores de Chianti. Essa restrição existia até julho de 1932, quando o governo italiano acrescentou as seguintes áreas à zona original: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano em Val di Pesa e Strada. Expansão subsequente em 1967 resultará na área de produção de Chianti cobrindo uma área muito grande no centro da Toscana.
No século XVIII, o Chianti tornou-se um vinho tinto amplamente reconhecido, mas sua composição exata não era conhecida na época. Apenas como resultado do trabalho do Barão Bettino Ricasoli em meados do século XIX formou-se uma receita moderna para uma bebida à base de uvas: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo e 10% Malvasia Bianca e 5% outras variedades locais.
No início do século 20, a liga de produtores de Chianti não conseguia satisfazer a crescente demanda por uma bebida. Como resultado, o álcool começou a imitar não apenas em outras partes da Toscana, mas também fora da região. Foi necessária a criação de um órgão para proteger a marca de falsificações.
Em 14 de maio de 1924, um grupo de 33 fabricantes fundou o Consórcio para proteger a Chianti e sua marca. Seu símbolo era o "galo negro em um campo de ouro", que até hoje é a marca da bebida Classico.
Por que pau preto? Em Florença, há uma bela lenda que o pássaro contribuiu para a expansão do seu território em direção a Siena.
Durante a rivalidade entre as duas regiões, seus moradores decidiram redesenhar as fronteiras. Incapaz de concordar, eles decidiram que, com o primeiro choro de um galo de cada cidade, um cavaleiro se aproximaria um do outro. Onde eles se encontrarem, haverá uma marca estimada. Para a grande alegria dos florentinos, o seu galo negro acordou um pouco mais cedo do que o seu homólogo Siena. Como resultado, graças a um pássaro modesto, Florence conseguiu arrancar parte da terra perto de Siena.
Em 1967, o código Chianti Classico recebeu a categoria DOC e, em 1984, recebeu o maior prêmio na forma da marca de qualidade DOCG.
Características e tecnologia de produção
A fórmula de Ricasoli para as castas utilizadas foi aplicada com sucesso no presente momento. Embora alguns fabricantes, tentando fugir dos princípios antigos, fazem Chianti com 100% de conteúdo Sangiovese.
Aditivos de tipos adicionais de matérias-primas não dão total liberdade aos produtores de vinho, pois há restrições rigorosas a esse respeito. Por exemplo:
- Todas as uvas devem ser cultivadas exclusivamente em Toscasna.
- Bagas brancas (37 variedades podem ser adicionadas) juntas ou separadamente não devem exceder 10% do volume total. E para o Chianti Classico desde 2006, essas uvas são completamente proibidas.
- A quantidade de matérias-primas das videiras de Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon não é superior a 15%.
- As vinhas crescem exclusivamente nas colinas a uma altitude não superior a 700 m acima do nível do mar.
- Qualquer forma de estimulação do crescimento das vinhas é proibida, exceto a irrigação.
O método de produção de Chianti refere-se à produção clássica de vinho. Este é um método lento de fermentação secundária. É permitido secar ligeiramente as bagas antes de iniciar a produção.
Todas as etapas ocorrem na zona DOCG. Pequenas exceções são permitidas, mas com a aprovação prévia das autoridades reguladoras.
Em comparação com outros vinhos Chianti, não requer envelhecimento a longo prazo. A exposição mínima ocorre até 1º de março do ano seguinte ao ano da colheita. Espécies marcadas Riserva aguardam engarrafamento há mais de 2 anos.
Historicamente, o vinho tem sido associado a uma garrafa atarracada em forma de bulbo, em um cesto de palha chamado fiasco. No entanto, poucos fabricantes aderem hoje às embalagens tradicionais. A maioria despeja o Chianti em garrafas padronizadas.
Tipos e Descrição
Alguns chamam Chianti "Bordeaux da Itália" porque a flexibilidade da receita cria uma grande variedade de estilos de bebida. Os vinhos leves e modestos, como regra, têm uma proporção maior de variedades de uvas brancas na mistura. As bagas vermelhas tornam o sabor do álcool mais rico e mais rico.
Os seguintes tipos de vinho são distinguidos dependendo da subzona da produção de Chianti:
- Clássico (Clássico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano;
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina
Subespécies incluem Riserva e Superiore. Se o nome do vinho é complementado pela palavra Riserva - esta é uma opção experiente (pelo menos 2 anos). Superior é uma designação distinta de vinhos com regras de produção mais rigorosas. Vinhedos para essas bebidas crescem em toda a região de Chianti, com exceção da zona de Classico.
O vinho não pode ser vendido ao consumidor por até 9 meses de envelhecimento, dos quais 3 devem ser mantidos em uma garrafa.
Agora vamos conhecer cada uma das espécies de Chianti.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - vinho tinto seco com o nome da terra em que apareceu. O território de sua produção abrange 70.000 hectares entre Florença e Siena e inclui 8 municípios. O teor de uvas Sangiovese na bebida é de 80 a 100%. Permitido usar 20% de outras variedades vermelhas: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon e Merlot. Até 2005, 6% das uvas brancas Malvasia e Trebbiano podem estar presentes nas garrafas com a colheita. A colheita de bagas ocorre em outubro. Melhor Sangiovese vai fazer vinho marcado Riservacom um prazo mínimo de 24 meses. Destes, 3 últimos passam diretamente para a garrafa, o resto - em barris de carvalho.
Em 2014, uma nova categoria de Chianti Classico Gran Selezione apareceu. As matérias-primas e a produção de vinho estão sujeitas a requisitos mais rigorosos. Esse nome é atribuído a uma bebida somente depois de passar no teste de "adequação profissional": testes de laboratório e a aprovação da comissão de degustação.
Chianti Classico tem uma cor rubi brilhante e um cheiro profundo. Riserva tem um tom de romã e um aroma picante. O sabor é seco, frutado, tendendo ao longo do tempo para um mais aveludado. O período mínimo de exposição é de 11 meses. A quantidade de açúcar é de 4 g por 1 litro. Teor alcoólico - 12%, para vinho marcado Riserva - 12,5%.
Antes de beber, o vinho deve estar saturado de oxigênio, então o Chianti é aberto algumas horas antes da degustação. Servido a uma temperatura de 16-18 graus em um copo "Tulip".
Um clássico com baixo teor de tanino, adequado para acompanhar a carne vermelha na grelha. Riserva vai bem com o jogo.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini é um vinho tinto feito na província de Arezzo. A proporção de uvas Sangiovese varia entre 75 e 100%. Além disso, eles podem usar: Kanayolo (até 10%), Trebbiano ou Malvasia (até 10%) e não mais de 10% das variedades especificadas na especificação.
O vinho é colocado à venda a partir de junho do ano seguinte ao ano da colheita. Uma variedade de Riserva amadurece por mais de 26 meses.
A cor do Collie Aretini é vermelho rubi. O cheiro é rico, vinho com o aroma de violetas e frutos vermelhos maduros. O sabor é seco, fresco, revigorante e energético. O teor alcoólico é de 12%, para Riserva - 12,5%.
Está em perfeita harmonia com os primeiros pratos da cozinha tradicional da Toscana, bem como com carne vermelha frita. Idealmente - com carne.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - vinho da província de Pisa (Pisa), cuja área de produção é de 250 hectares. Sangiovese ocupa 70-100% do volume total de matérias-primas. A proporção de uvas brancas não deve exceder 10%. O vinho é comercializado não antes de 1º de março do ano seguinte à colheita.
A cor é rubi, tendendo a granada com a idade. O cheiro está saturado com o aroma de violetas. O sabor é harmonioso, frutado com um leve tanino. O teor alcoólico é de pelo menos 11,5%, para Riserva - 12,5%.
Collie Pisane é uma bebida elegante e suave. É fácil beber. Imbatível para pratos de peixe.
Chianti Colli Senesi DOCG
Chianti Collie Senesi é um legado da tradição vitivinícola da província de Siena. As terras deste território são diferentes umas das outras. Portanto, as bebidas na parte norte são mais saturadas e com um teor alcoólico menor, na parte sul elas são profundas, amadurecendo lentamente. A participação da Sangiovese é de pelo menos 80%.
A cor é intensa vermelho rubi. O aroma é brilhante, com notas de cereja fresca, tabaco e violeta. O sabor é profundo, redondo, com acidez moderada e tanino denso. O teor alcoólico é de 12%.
Acompanha bem as saladas de legumes temperadas com azeite e trufas.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini é feito em uma área montanhosa em torno de Florença, que inclui as cidades: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) e Pontassieve (Pontassieve). O volume de sua produção é de 5% do total do Chianti. O conteúdo das castas é distribuído da seguinte forma: Sangiovese - 88%, Kanayolo - até 8%, Malvasia vermelho e branco - até 4%.
A cor é vermelha brilhante, transparente. O aroma é intenso, persistente com notas de flores e especiarias. O sabor é seco, cheio de bronzeamento moderado. O teor alcoólico é de 12,5 a 16%. Um símbolo distintivo do Chianti Fiorentini é um leão estilizado em pé sobre as patas traseiras.
O vinho é bastante equilibrado, tão adequado para o uso diário. Acompanha bem todos os pratos: salgadinhos, carnes, queijos, ensopados de legumes.
Chianti Montalbano DOCG
Chianti Montalbano é um vinho tinto com o nome de uma cordilheira que se estende até as províncias de Pistoia, Prato e Florença. Atualmente, 180 vinícolas produzem. Pelo menos 75% Sangiovese, até 10% Kanayolo, até 10% Malvasia Bianca e Trebbiano (juntos ou separadamente) estão presentes na mistura de matérias-primas.
As características organolépticas do vinho coincidem com aquelas comuns a muitos tipos de Chianti: cor - vermelho rubi, aroma de vinho com notas de violeta. O teor alcoólico é de 12 a 12,5%.
Montalbano combina bem com salame, carne de coelho, pratos principais e caça.
Chianti Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli é outra versão do vinho florentino. Produzi-lo no município de mesmo nome. A distribuição das castas é a seguinte: Sangiovese - a partir de 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - juntos não mais de 30%.
O vinho jovem tem a cor do rubi vermelho, o Riserva tem romã. O aroma é floral. O sabor é harmonioso, frutado, levemente tanino, aveludado, tem boa acidez. O teor alcoólico mínimo é de 11,5%.
Acompanha com carnes vermelhas e queijos de meia idade.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - vinho tinto da menor subzona da produção de Chianti. Eles fazem isso na mesma região da província de Florença. A participação de Sangiovese na bebida é de 75 a 100%, Kanayolo - até 10%, Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti - não mais de 10%.
Digite Rufina à venda não antes de 1 de junho, após o ano da colheita. A cor é rubi. Aroma intenso com tons de violeta, reforçado com a exposição. O sabor do vinho jovem é harmonioso, ligeiramente tânico. Uma bebida madura adquire uma suavidade aveludada. O teor alcoólico é de 12 a 12,5%.
Devido à sua frescura pronunciada, o Chianti Rufina é perfeito para carnes grelhadas, legumes e pratos tradicionais de carne da Toscana.
Qual Chianti é considerado o melhor?
Ao escolher uma bebida alcoólica, quero me debruçar sobre a melhor opção. Como você sabe, há pontos no sol. Portanto, é absolutamente necessário saber especificamente o que comprar para o próximo banquete. Na Itália, o Guia Vinibuoni d'Italia, baseado nas opiniões de críticos profissionais e consumidores comuns, está sendo publicado para ajudar compradores na Itália.
Segundo ele, em 2017, as melhores garrafas de Chianti foram reconhecidas:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, adega Castello d'Albola de Radda, preço - 27-29 euros;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, adega Pomona di Castellina, preço 18-20 euros;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, adega Badia a Coltibuono di Gaiole, preço - 25-27 Euros;
- Chianti Classico DOCG 2013, adega Val delle Corti, Radda, preço - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castelo de Monsanto, Barberino Val d'elsa, preço - 44-47 Euros.
Vale a pena notar que a Vinibuoni d'Italia, na sua escolha, depende da proporção ideal de preço e qualidade da bebida.
Preço na Rússia
A gama de preços para Chianti em lojas domésticas é muito grande. O custo da bebida depende do fabricante e do tempo de envelhecimento. Por exemplo, se o vinho jovem pode ser comprado na faixa de 700 a 3000 rublos, então para a safra de 2007 Chianti terá que desembolsar para cerca de 100.000.
Visão geral da celebridade da Toscana está completa. Beber um copo de Chianti na Toscana e morrer de prazer é um grande desafio para as suas próximas férias. Viva modestamente, piada engraçada, pense sobriamente e lembre-se: "Passando pelo corpo, Chianti permanece no coração para sempre!"
