"Robiola!" - o italiano dirá orgulhosamente. "Não ouviu ..." - coçando a cabeça, o russo vai responder. E isso não será surpreendente. Robiola (Robiola) - um queijo macio, não muito comum entre os consumidores domésticos comuns. Não progredi estregredi, nossos queridos leitores. E para não bater o rosto na frente de nossos irmãos italianos na ocasião, vamos mergulhar brevemente no mundo da informação completa sobre este produto no exterior.
Histórico de produção
A história da fabricação de queijo robiola tem raízes muito antigas. Foi produzido pela primeira vez na era celta na província de Langhe. Mais tarde, Plínio, o Velho, no século I dC e, em seguida, Pantaleone (séculos III-IV), fez uma alta avaliação da qualidade deste produto.
Existem duas versões do queijo nome:
- Segundo a maioria dos historiadores, suas raízes estão na língua latina. Os celtas o chamavam de rubeus, que significa "rubi", porque a crosta adquiria um tom avermelhado durante o amadurecimento;
- Segundo outras fontes, foi nomeado após a cidade italiana de Robbio Lomellina, onde foi fabricado pela primeira vez.
O manuscrito do padre Pistone de 1899 descreve a história de robiola de 960 a 1860. Entre todas as informações históricas, há um fato de honrar este queijo por muitas décadas. Isto é evidenciado pelo fato de que Roccaverano (Piemonte) sediou cinco feiras anuais de Robiola. O melhor queijo foi exportado. Já naqueles tempos distantes, ela conquistou gourmets não só na Itália, mas também na França.
Vittorio Emanuel II de Savoy - o rei do reino da Sardenha adorava caçar nas regiões do sul de Lange (Le Langhe). Mas especialmente Sua Alteza gostava de parar nas fazendas para provar o queijo robiola entre os camponeses.
Em 2 de julho de 1996, o queijo Robiola di Roccaverano foi incluído na lista de produtos com um nome protegido por origem (DOP).
Território e tecnologia de produção
O queijo é produzido em muitas províncias da Itália, mas somente a fabricação de DOP robiola é legalmente regulamentada. É feito durante todo o ano em duas províncias do Piemonte (Piemonte): Asti (Asti) e Alessandria (Alessandria).
Este é o único queijo da categoria DOP feito de leite de cabra retirado de certas raças de animais (Roccaverano, Camosciata Alpina). É permitido adicionar leite de vacas e ovelhas (raças Piemontesa e Bruno Alpina), mas não mais de 50% da massa total. Mas alguns agricultores ainda continuam a produzir queijo segundo uma tradição secular, usando apenas leite de cabra. Os animais alimentam-se exclusivamente de pastagens e, na estação fria, cortam o feno. O uso de feed OGM é inaceitável.
É estritamente proibido o uso de pigmentos, corantes e aromatizantes em todas as etapas da produção. Para a cura, culturas de leite de bactérias de ácido láctico e coalho de origem animal são adicionadas ao leite e deixadas sozinhas por 8-36 horas (dependendo das condições ambientais).
O coágulo da coalhada é cortado em pedaços e cuidadosamente colocado em um molde perfurado para drenar o soro. O processo demora cerca de 48 horas. Neste momento, os moldes são periodicamente virados para maximizar a drenagem do excesso de líquido.
No final do processo de moldagem, a salga a seco é realizada e o queijo é enviado para salas especiais com uma temperatura de 15 a 20 graus para amadurecimento.
A partir do quarto dia de envelhecimento, a venda de queijo fresco é permitida. No 10º dia, o sabor da robiola torna-se mais refinado, no 30º dia atinge o máximo de ressecamento.
Robiola está disponível na forma de cilindros com um diâmetro de 10-13 cm e uma altura de 2-4 cm, o peso de uma tal cabeça é de 200 a 400 g.
- Em queijo fresco de 4 dias, a crosta é branca ou ausente, a massa é de marfim suave.
- Queijo, envelhecido 10 dias, firme, amarelo palha ou ligeiramente avermelhado, coberto com uma leve camada de mofo branco.
- Madura - tem uma superfície seca vermelho acastanhado, o corpo é amarelo pálido e mais duro.
Como comer e o que substituir robiola em receitas
O sabor da robiola fresca é tenro, leitoso, tem uma leve acidez e notas de nozes e ervas do prado. Envelhecido - tem um aroma mais intenso e picante. Deve-se notar que O sabor do queijo depende do tipo de leite utilizado para a sua preparação.
Para quem gosta de cozinhar, robiola é uma fonte constante de inspiração e criatividade. É adequado para pratos quentes e frios.
Queijo pode ser consumido sozinho com marmelada, gengibre, frutas frescas, nozes e passas, ou misturado com cebolinha, espalhe no pão. Para tornar o sabor mais brilhante, é servido com mel ou polvilhado com sementes de mostarda.
Robiola pode ser servido em conjunto com frios, usado como recheio para assar, ensopado ou cozido com legumes.
O queijo combina perfeitamente os vinhos brancos com um aroma frutado. Robiola fresco combina perfeitamente com Chardonnay Longue e Roero Arneis. O maduro se aproxima, como aperitivo, de Verduno Pelaverga e Dolcetto di Dogliani.
Massa Robiola
Nós trazemos à sua atenção uma receita de massa invulgarmente saudável com robiola:
- Corte 300 g de abobrinha, 300 g de cenoura, 200 g de tomate e meia cebola, coloque em uma panela, adicione um pouco de óleo vegetal e cozinhe por 15 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
- Ferva 320 g de massa integral, escorra e mande para uma tigela de legumes.
- Adicione 100 g de robiola em cubos e cozinhe por mais 1 minuto.
Como resultado, você recebe um prato para 4 pessoas, uma parte da qual atende a todos os parâmetros de uma dieta mediterrânea saudável.
Você pode substituir robiola em receitas com queijo Adyghe ou queijo feta (para pratos de carne e vegetais) ou coalhada azeda com grãos grandes (para cozimento e saladas de frutas).
Conteúdo calórico e benefícios
Como qualquer queijo, robiola contém calorias suficientes para não ser uma dieta diária de baixa caloria. Cada 100 g de produto contém:
- 338 kcal;
- 20 g de prote�a;
- 27,7 g de gordura;
- 2,3 g de carboidratos;
- Colesterol 90 mg.
O fato de que o robiola é feito de leite de cabra dá uma vantagem no teor de proteína sobre outras variedades. As proteínas têm alto valor biológico, pois são uma fonte de aminoácidos essenciais para humanos.
A presença de gordura indica a necessidade de consumo moderado de queijo. Um excesso de lipídios saturados na dieta aumenta o risco de desenvolver doença cardiovascular grave.
O queijo é a fonte de:
- Vitamina Aque mantém um estado saudável de visão.
- Vitaminas do complexo Bque ajudam a proteger a pele, mantêm o sistema nervoso central, afetam positivamente a memória e o sono normal.
- Cálcio e fósforo, que são os componentes básicos dos ossos e dentes, estão envolvidos na regulação do metabolismo, manter o equilíbrio ácido-base do sangue e outros fluidos corporais.
Se você aderir aos princípios de uma dieta saudável, então, de acordo com as recomendações dos médicos, você deve incluir queijo e produtos lácteos em sua dieta diária.
O preço do robiola na Itália e na Rússia
Robiola pertence à categoria de queijos valiosos. Você pode comprá-lo na Itália a um preço de 7 a 10,5 Euros por 350 g.
Nas prateleiras domésticas você pode encontrar uma variante deste queijo chamado Robiola Ungrande de um grande produtor russo. Seu preço varia de 250 a 300 rublos por um pacote pesando 250 g.
Neste ponto, carregar informações sobre robiola em sua mente está completamente completo. Agora você pode orgulhosamente levantar a cabeça para ir para a Itália e se gabar do conhecimento sobre o queijo. Coma original e lembre-se: "Robiola não é uma batata - você não a jogará pela janela!"
