Prosecco - vinho espumante branco do nordeste da Itália

O Prosecco é uma rosa branca no canteiro de flores dos vinhos italianos. Por que uma rosa? Porque a mais alta qualidade e reputação da bebida também é enfatizada por sua enorme popularidade. Seus outros vinhos são exportados para fora da Itália.

Também em 2014, a Prosecco superou o champanhe francês no número de garrafas vendidas no mundo. Muitas pessoas acreditam erroneamente que é apresentado apenas em uma versão brilhante. De fato, existem vários tipos de bebida. Nosso artigo irá ajudá-lo a aprender toda a verdade sobre o Prosecco e até um pouco mais.

Origem

Curiosamente, Prosecco começou sua vida com um nome completamente diferente. Na cidade de Trieste, no início do século XVI, o vinho Ribolla local foi identificado com a bebida antiga Pucino, não só descrita por Plínio, o Velho, em sua História Natural, mas também muito apreciada pelas propriedades curativas da esposa do imperador Augusto.

A necessidade de isolar Ribolla de Trieste de vinhos com o mesmo nome de outras regiões da Itália levou a uma mudança em seu nome. A bebida foi batizada em homenagem ao suposto lugar de produção na antiguidade - a aldeia de Prosecco.

A primeira menção conhecida de vinho com o nome de Prosecco é atribuída ao inglês Fiennes Morison, que, visitando o norte da Itália em 1593, descreveu a bebida em detalhes e a colocou em pé de igualdade com os famosos vinhos da república. Em 1754, o termo Prosecco apareceu no livro de Aureliano Acanti Il roccolo Ditirambo.

Até a década de 1960, o Prosecco era bastante doce e apenas ligeiramente diferente do vinho Asti feito em Piemonte. Mas os fabricantes não ficaram parados, aprimorando intensamente sua tecnologia. E hoje no mercado são bebidas secas de alta qualidade.

Em 2008, o Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, o Prosecco di Conegliano e o Prosecco di Valdobbiadene receberam a categoria DOC. Em 2009 - o vinho aumentou seu status para a classe DOCG.

Produção

Uma bebida com o nome Prosecco hoje ostenta não apenas a maior parte do mercado de vinhos efervescentes, mas também a rigorosa regulamentação reguladora de sua produção. A área de produção é limitada a parte do território da região de Veneto, exceto Rovigo e Verona, e toda a região de Friuli-Venezia Giulia.

A uva utilizada para a produção de Prosecco é chamada Glera. Seu conteúdo deve ser pelo menos 85% da massa total de matérias-primas. Uma pequena parte das bagas (não mais de 15%) pode ser suplementada com variedades: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Pinot Nero.

O método para produzir a maioria das espécies de Prosecco é conhecido como o método de Sharma-Martinotti. Consiste no fato de que após os processos de vinificação e filtração, o vinho é enviado para fermentação para autoclaves sob pressão. O produto permanece no aparelho por um tempo muito curto (15-20 dias) em comparação com a fermentação clássica em uma garrafa, típica para a produção de champanhe francês.

Depois de completar o passo descrito acima, o vinho é transferido para outra autoclave e filtrado novamente para garantir transparência característica. Prosecco é então engarrafado e tampado com uma rolha de plástico com uma forma típica de cogumelo.

Há uma variante do caro Prosecco, que é feito pelo método clássico de fermentação em uma garrafa. Este é o chamado Prosecco Col Fondo. É altamente considerado, mas raramente encontrado à venda.

Níveis de qualidade

Até o momento, vários níveis de qualidade Prosecco estão à venda. Em uma imagem visual, de acordo com a área de territórios de produção, eles formam uma espécie de pirâmide.

O pico da figura é uma bebida inigualável em sua categoria. Se você começar de baixo, a lista de níveis ficará assim:

• Prosecco doc - A versão mais popular da bebida. É feito em 9 províncias das regiões de Veneto e Friuli-Venezia Giulia.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - A versão mais concentrada do Prosecco. Uvas para ele crescem nas colinas entre as comunas de Valdobbiadene e Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - vinho, nas garrafas de que não há termo Prosecco. Produzido na província de Trevisio (vinhas nas colinas de Montello e Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - um produto da área montanhosa entre Vittorio Veneto e Valdobbiadene, que inclui um total de 43 comunas. Disponível apenas em uma versão brilhante.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - uma bebida cuja área de produção é limitada a apenas 0,4 hectares de terra a oeste de Valdobbiadene. A combinação de fatores climáticos e do solo nessa área é considerada a mais ideal para as uvas Glera. O que torna o buquê de sabores do futuro Prosecco insuperável em comparação com os níveis mais baixos.

Algumas vinícolas produzem a categoria Prosecco IGT. Uma categoria inferior de bebida corresponde a indicadores de qualidade inferiores. Mas, deve-se notar que apenas especialistas profissionais podem determinar a diferença de sabor e aroma.

Variedades

Dependendo da pressão a que a bebida é submetida durante o processo de produção e engarrafamento, são obtidas as seguintes opções de Prosecco:

• Frizzante - a pressão na garrafa é inferior a 3 atm. O teor alcoólico mínimo é de 9%. Jogo fácil, não longo de bolhas em um copo.
• Spumante - pressão - mais de 3 atm. O teor alcoólico mínimo é de 11%. Jogo numeroso e persistente de bolhas em um copo.

Uma versão não espumante do vinho também está disponível. Na Itália, é chamado de tranquillo, que significa "quieto". O teor alcoólico mínimo é de 10,5%. Não é muito popular, por isso o número de garrafas produzidas por ano não excede 5% do volume total do Prosecco. No entanto, praticamente não é exportado.

Em todas as variações, é uma bebida da cor da palha amarela com um sabor fresco e frutado. Por nível de doçura, os vinhos espumantes são divididos em:

• Brut (brut) - até 12 g por 1 litro de açúcares residuais (vespas). A versão mais moderna. Caracteriza-se por um aroma delicado com citrinos, notas florais e motivos florais.
• Extra-seco - 12-17 g / l vespas. A opção tradicional. É rico em aromas de frutas, maçãs e peras. O sabor é suave, mas ao mesmo tempo seco.
• Seco ou seco - vespas 17-32 g / l. Difere de outras versões pelo aroma de frutas maduras com notas tropicais e um sabor picante.

Prosecco não espumante é apresentado apenas em forma seca. Vale a pena notar que até meados da década de 1970, apenas o prosecco tranquillo era tradicional. Após a introdução do método Sharma-Martinotti, os produtores de vinho dominaram uma ampla produção de bebidas gasosas.

Qual Prosecco vale a pena tentar

A grande popularidade e enorme variedade de espécies de Prosecco, por um lado, dá espaço para escolha e, por outro, coloca o comprador em uma espécie de beco sem saída para o consumidor. Como ficar em um produto com uma relação ótima de preço e qualidade? Na Itália, a liderança da Vinibuoni d'Italia, que lista os melhores produtores de vinho para o ano, ajuda a resolver esse problema. Segundo ele, fizemos uma lista de garrafas Prosecco prioritárias:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra seco millesimato 2014, Vinícola Cirotto di Asolo, preço 10-12 euros.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, adega Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, preço 10-12 euros.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Documento espumante Brut 5 grammi 2013, adega Malibràn di Susegana, preço 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Documento espumante Brut Particella 68 2014, adega Sorelle Bronca di Vidor, preço 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, Adega di Vido adega, preço 12-14 Euros.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Doces espumantes Brut Vecchie viti 2014, adega Ruggeri di Valdobbiadene, preço 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, fabricante Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, preço 12-14 Euro.

No espaço pós-soviético, o Prosecco Martini é particularmente popular. A famosa marca produz uma bebida da categoria DOC com uma força de 11,5%. Sua cor é amarelo palha, o aroma é delicado com notas frutadas suaves. O sabor é harmonioso e largo. O custo do vinho na república não excede 5 euros por 0,75 litros.

Como e com o que beber

Na Itália, o Prosecco é um vinho comumente usado. Fora da república, ele é frequentemente bebido como aperitivo. Como outros vinhos espumantes, é servido gelado (6-8 graus). O melhor copo é um copo em forma de tulipa. Sua altura e harmonia mantêm as bolhas por um longo tempo, e um amplo top arredondado recolhe um monte de aromas de frutas.

Ao contrário do champanhe, o Prosecco não perambula na garrafa e, com o tempo, sua perlação "se desgasta". Portanto, eles bebem vinho jovem (com menos de 3 anos). Embora as bebidas de qualidade possam ser envelhecidas até 7 anos. O teor calórico médio do álcool é de 120 kcal.

O Prosecco é um vinho incrivelmente versátil. Vai bem com uma grande variedade de pratos. Graças ao seu sabor rico, o Prosecco Brut é um excelente acompanhamento para todos os tipos de aperitivos, primeiros pratos, massas, arroz e risoto, para carnes brancas, peixes e queijos (frescos e de meia-idade).

Ainda vinho é servido com sopas ou omeletes.

A versão Extra Drive é ideal como aperitivo. Seu sabor suave complementa com perfeição frutos do mar, legumes e carnes brancas.
Prosecco seco é doce o suficiente para acompanhar sobremesas, além disso, é ótimo para frutas e frutos do mar (especialmente mexilhões).

Coquetéis Prosecco

O consumidor moderno gosta de experimentar, criando gostos incomuns. Os barmen não ignoraram o vinho popular, tornando-o a alma de muitos coquetéis. Nós coletamos para você algumas receitas incomuns que você pode facilmente cozinhar em casa:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, suco de tangerina - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, cubos de gelo.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, licor Galliano - 25 ml, suco de abacaxi fresco - 100 ml, Prosecco Extra-drive como um top.
3. Lua vermelha: suco de melancia - 80 ml, suco de abacaxi - 40 ml, suco de morango - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. Revolução suco de abacaxi - 80 ml, xarope de hortelã-pimenta - 20 ml, hortelã fresca - 3 folhas, açúcar mascavo - 1 colher de chá, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, maçã e limão, cortado em cubos.

Todos os coquetéis são preparados da mesma maneira. Em um shaker ou liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o vinho espumante (com exceção de maçãs e limão na Revolução, que são colocados no fundo do copo). Encha um copo gelado com a mistura e adicione Prosecco. O copo de vinho pode ser decorado com uma fatia de qualquer fruta.

Agora o famoso vinho italiano esconde muito menos segredos de você. Resta-nos passar o bastão em suas mãos para que você possa ir em busca de seu Prosecco. Viva de acordo com as suas possibilidades, apaixone-se pelos opostos e lembre-se: "Um feriado sem Prosecco é incompleto tanto para o burguês quanto para o homem comum!"