Grappa

Grappa é a verdadeira personificação do temperamento italiano em graus de fortaleza. Esta é uma bebida alcoólica incrível e original. Sendo um produto feito a partir de resíduos de vinho, ela conquistou o mundo com seu gosto. A cada ano, a Itália produz cerca de 40 milhões de garrafas de grappa, distribuídas em todos os países. De fato, é uma bebida feita no território da república que tem o direito de ostentar o nome orgulhoso de Grappa. Chamamos a sua atenção para a revisão de salto mais completa e precisa.

Origem

A origem da grappa está indissoluvelmente ligada ao advento dos métodos de destilação. Métodos de destilação foram desenvolvidos na Mesopotâmia entre os séculos VIII e VI. BC e logo aplicado aos vinhos para a fabricação de conhaque. A destilação de bagaço provavelmente também tem raízes muito distantes. Há uma lenda sobre um legionário romano (I aC) que, retornando do Egito, roubou um aparato de destilação e começou a receber destilado de polpa de uva.

O historiador Luigi Papo observa em 511 d.C. na região do Friuli, a primeira produção de bebidas nas mãos dos burgúndios. Eles tomaram emprestados os métodos de destilação de cidra de maçã da vizinha Áustria e aplicaram-na na colheita da uva para obter grappa.

O aparecimento da destilaria Nardini em Bassano del Grappa em 1779 levou a uma verdadeira revolução através da introdução do método de "destilação a vapor", que ainda é usado hoje. Na verdade, Bortolo Nardini é a destilaria mais antiga da Itália.

Após a Segunda Guerra Mundial, as empresas italianas iniciaram um período de crescimento sem precedentes. Os italianos mudaram seu estilo de vida, seguido por uma mudança fundamental nos gostos.

Os produtores de grappa acompanharam os tempos e ouviram as preferências dos consumidores. O sabor da bebida tornou-se suave, menos agressivo, e começou a envelhecer por muito tempo em madeira. Então, vi a luz de novos tipos de grappa, espalhados pelo mundo.

O que é grappa

Grappa é essencialmente um destilado de uvas. Bebidas obtidas por um método similar são chamadas de forma diferente em outros países. Por exemplo, na Alemanha é Schnapps, na França - Mark, na Espanha e na Grécia - Tsikudya. Para o Uruguai, a lei européia não é válida, então eles usam o termo grappamiel (grappa com mel). Não confunda grappa com conhaque. Este último é o resultado da destilação do mosto de uvas e não da polpa.

O nome da bebida provavelmente vem da palavra "graspa", que em Vêneto significa "vinha". Acredita-se que o produto recebeu o nome da província de Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). No entanto, não há evidências desse fato.

Produção

A qualidade do bagaço é o primeiro e mais importante fator para a produção de uma boa bebida. Mais frequentemente, a grappa utiliza a polpa que sobrou da produção de vinhos tintos. Tais compressões passam por um processo de fermentação no mosto, portanto, contêm álcool e apenas uma pequena quantidade de açúcar e não precisam de preparação adicional.

Na fabricação de vinhos brancos, a polpa não é fermentada, por isso é muito rica em açúcares e não contém álcool. É chamado de "vergini" (virgem). Um mosto de rosé perambula por um tempo com as bagas. Essa polpa é chamada de "semifermentada". Já tem um pouco de álcool. Antes da produção de grappa, ambos os tipos de matérias-primas descritas passam por uma etapa de fermentação.

Grappa da mais alta qualidade requer a remoção de sementes do bagaço antes da destilação. E, mais ainda, é muito raro que a destilaria use polpa misturada com caules e folhas.

Destilação

Por mais de 50 anos, a Itália introduziu métodos automatizados de destilação. Destiladores modernos são um projeto de 3 dispositivos conectados que têm a forma de um cone truncado. Isso fornece o maior grau de purificação de impurezas. Tais plantas são caracterizadas por um ciclo de destilação contínuo, alta potência e relativa simplicidade do processo de fabricação.

Apesar das muitas propriedades positivas, alguns fabricantes de bebidas são da opinião de que o grappa obtido em destiladores com um ciclo intermitente (periódico) é muito melhor em qualidade. Conseqüentemente, em fábricas respeitáveis ​​eles cozinham isto o modo antiquado ou combinam 2 métodos.

O teor alcoólico em grappa pode variar de 37,5 a 60%. O produto final da destilação contém 65-86% de álcool. Portanto, é levado à força necessária com a ajuda de água destilada ou desmineralizada.

Trecho

Envelhecimento ou amadurecimento é uma etapa adicional na preparação da bebida, uma vez que o passo final na obtenção de grappa jovem é a filtração. Portanto, remova as impurezas dos óleos e obtenha uma bebida cristalina e transparente. Depois disso, um grappa é enviado para a garrafa, o outro - para amadurecer.

O processo de envelhecimento ocorre em barris de madeira, geralmente um volume de 225 litros. O tipo e sabor do produto final depende do tipo de madeira com o qual entra em contato. Os mais usados ​​são o carvalho, a acácia, a cinza e a cereja.

Recipientes de cereja vêm com uma bebida mais leve. O grappa de barris de carvalho tem uma cor âmbar e um sabor característico devido ao alto teor de taninos na madeira. Além da visão do aroma final, uma variedade específica de carvalho também afeta. Portanto, os barris são feitos de árvores que crescem não apenas na Itália. Outra característica do processo de envelhecimento é o tempo. Dependendo do comprimento do palco, diferentes tipos de grappa são obtidos.

Espécie

Grappa é classificado de acordo com a sua idade, a natureza do bagaço e a variedade de uva responsável pelo sabor particular. Os seguintes tipos de bebidas são distinguidos:

1. Giovane - uma grappa jovem que permanece em um recipiente inerte de aço ou vidro até engarrafado em uma garrafa.
2. Aromatica - Uma bebida obtida a partir de variedades de uvas aromáticas (Muscat, Malvasia).
   
3. Affinata - grappa, vazado após armazenagem em recipientes de madeira por 12 meses.
4. Invecchiata - uma bebida madura, também chamada Vecchia (antiga), que é engarrafada após 12 a 18 meses em recipientes de madeira.
5. Stravecchia (Stravecchia) ou Riserva (Riserva) - grappa amadurecendo há mais de um ano e meio em recipientes de madeira.
6. Monovarietale ou "One Grade" - Uma bebida feita a partir de uvas de uma determinada variedade, que é normalmente indicada no rótulo.
7. Polivitigno - um produto de diferentes castas, mas pertencente à mesma família. Tais matérias-primas podem ser diferentes em termos de maturação, tempo de colheita e técnica de produção de vinho.
8. Com sabor (aromatata) - grappa, à qual, no final da destilação, foram adicionados um ou mais óleos vegetais naturais.

Isso, é claro, está longe de ser uma classificação completa da grappa. Se você levar em conta a origem geográfica, poderá distinguir muito mais opções para a bebida. Todos eles diferem uns dos outros pela tradição secular inerente à região e à cultura da destilação. E, claro, uma bebida pode pertencer a diferentes tipos. Por exemplo, grappa pode ser jovem e com sabor.

Fabricantes

Existem cerca de 130 produtores diferentes de grappa, dos quais 63% estão no nordeste da Itália.

Em algumas destilarias, como Rovero e Castelleri Bergaglio, a produção de uma bebida forte acompanha a principal. Outras fábricas (Poli e Nonino) são destinadas exclusivamente a fazer grappa e comprar matérias-primas de vinicultores. No entanto, várias empresas que merecem respeito e popularidade entre os consumidores se destacam de tal variedade:

• Berta (Berta) - Uma empresa do Piemonte com uma grande variedade de bebidas. Uma característica distintiva do grappa de Bert é a forma incomum das garrafas em combinação com a mais alta qualidade da bebida.

• Bocchino - Uma empresa que armazena cuidadosamente métodos tradicionais de destilação e envelhecimento grappa. Caves para amadurecer uma bebida são escavadas nas colinas. Bokkino produz 4 tipos de grappa com uma força de 40-50 graus.
• Bortolo Nardini - A fábrica mais antiga associada à família Nardini. Ainda hoje, os descendentes de Bortolo continuam a tradição de produção.
• Vittorio Capovilla - Uma empresa envolvida principalmente na destilação de bebidas de fruta e em pequenas quantidades produzindo grappa. O Grappa di Bassano é especialmente apreciado com uma força de 41%.
• Marolo - um destilador que combina equipamentos modernos com métodos tradicionais. Uma característica distintiva da empresa é uma ampla gama de bebidas não só, mas também sobremesas doces com grappa.

• Nonino - Empresa que representa a cota feminina na classificação das destilarias, já que a família Nonino é composta principalmente por mulheres. A empresa sempre se esforça para revolucionar os métodos de produção, respeitando a tradição. Todos os tipos de bebidas recebidos pela Nonino merecem atenção, mas Grappa Cru Monovitigno Picolit pode ser enfatizado. Sua garrafa é feita na forma de um frasco. Tem um sabor suave com o aroma de mel e flores de acácia.
• Poli - Uma empresa que produz uma grande variedade de grappa em frascos reconhecíveis com um pescoço longo e estreito. A planta usa dois métodos de destilação, produzindo bebidas com sabor delicado.
• Romano Levi - uma lenda no mundo da grappa. A planta ainda usa um método de destilação de ciclo descontínuo direto. Garrafas adornam rótulos com padrões incomuns projetados para colecionadores.

Existem mais fabricantes de grappa de qualidade do que os listados. Ao escolher uma bebida, você pode se concentrar não apenas na marca, mas também nos nomes que indicam a região específica, cujo uso é legalmente regulamentado:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese ou del Piemonte;
• Grappa lombarda ou della Lombardia;
• Grappa trentina ou del Trentino;

• Grappa friulana ou del Friuli;
• Grappa veneta ou del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana ou Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

A produção desses tipos de grapa deve atender a certos padrões. Empresas que não preenchem os requisitos para usar o nome grappa ou indicação geográfica usam o termo "acquavite di vinaccia" para se referir a uma bebida.

O que é diferente do chachi

Muitos consumidores se perguntam: "Como as grapas são diferentes das chacha, se obtidas por métodos semelhantes?" À primeira vista, a diferença entre estas "irmãs em movimento" é apenas na terra natal (chacha - georgiano destilado das uvas espremidas). Na verdade, isso está longe de ser o caso.

1. Chacha é uma bebida mais grossa e forte. O teor alcoólico é de 55-60%.
2. As matérias-primas para a sua produção são uvas não maduras ou de baixa qualidade, juntamente com pentes ou uvas espremidas. Enquanto grappa é feita exclusivamente de polpa (às vezes com sementes).
3. Uma grande influência no aroma da bebida tem uma variedade de uva. Para os chachi, são utilizadas as uvas Rkatsiteli ou Isabella de vinho branco da Geórgia. Para grappa, variedades italianas perfumadas são uma prioridade.
   
4. E finalmente, o amadurecimento da chacha ocorre em recipientes de amora, o que também afeta a diferença nos aromas das duas bebidas.

Com base nas informações acima, podemos concluir que grappa e chacha são duas bebidas diferentes "da raiz às pontas".

Como provar e beber

A degustação de grappa por profissionais é um processo muito preciso, com requisitos rigorosos. Deve ocorrer em uma sala com paredes claras e boa insonorização, para que a atenção seja focada apenas no aroma da bebida.

Os provadores são aconselhados a não usar perfumes, não fumar e não comer alimentos e bebidas com sabores brilhantes. Se vários tipos de grappa estão envolvidos no processo, então eles começam com um jovem, vão para perfumado e terminam experientes.

A temperatura ideal da bebida é de 9 a 13 graus. Embora grappa madura seja uma exceção. É servido a 17 graus.

O vidro de grappa ideal tem uma forma de tulipa e uma altura de 10-15 cm, deve ser médio convexo feito de cristal ou vidro transparente. O gargalo de tal vidro é estreito com uma coroa aberta. Promove a liberação gradual de aroma.

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A primeira avaliação da grapa ocorre visualmente no lúmen. Se a bebida não for aromatizada com óleos, qualquer turbidez será considerada um defeito. Em seguida, determine a cor, enquanto a grapa jovem, idealmente, é absolutamente incolor.

Para avaliar o cheiro da bebida, o copo é mantido um pouco afastado do nariz, tentando perceber as nuances e não inalar o álcool. A grappa jovem tem um aroma fresco e claro com toques frutados. Madura - cheia de notas de baunilha, canela, alcaçuz, cacau e até tabaco.

Para avaliar o sabor da grappa em pequenos goles, role a língua por alguns segundos. Isso permite que as papilas gustativas se abram totalmente. Após cada tipo de bebida, recomenda-se beber meio copo de leite para “renovar” a cavidade oral.

Se o propósito da sua degustação não é avaliar as características de qualidade, mas querer se divertir na companhia de amigos, então lembre-se que a grappa é um digestivo clássico. Ele é bebido em pequenas doses após as refeições para ajudar na digestão. Na Itália, grappa é adicionado ao café expresso. Tal bebida, os italianos chamados caffè coretto, que significa "café fixo".

Pistácios salgados e bolachas com mel de acácia polvilhado com flocos de parmesão serão um acompanhamento agradável ao aroma do próprio grappa.

Preço

Como original é grappa, a gama de preços para isso é tão incrível. Na Itália, uma bebida forte pode ser comprada de 7-8 euros por 500 ml. Mas este é apenas o custo inicial. Dependendo do fabricante, o tipo e idade da bebida, comprando grappa pode custar-lhe até 600 euros para o mesmo 500 ml.

Na Rússia, o custo de grappa começa a partir de 1000 rublos para uma bebida de qualidade duvidosa. Atinge 65.000 rublos por 500 ml para a coleção Grappa com um longo tempo de exposição.

Nesta informação inebriante é completamente esgotada. Viva zelosamente, ame sinceramente, viaje com entusiasmo e lembre-se: "Não adie o que você pode beber no jantar para o café da manhã!"

Assista ao vídeo: KARLO - Grappa prod. by Dalyb ft. Nik Tendo, Dalyb OFF VD (Novembro 2024).