O queijo ricota é um ingrediente chave em muitos pratos italianos. Ganhou sua popularidade devido ao seu baixo teor de gordura e custo relativamente baixo. Você sabe que você pode cozinhar na sua própria cozinha? Apenas alguns ingredientes são necessários, e queijo italiano fresco estará em sua mesa! Vamos apresentar-lhe uma receita fácil para a ricota em casa, bem como métodos para o seu uso posterior.
Receita caseira de ricota
Leite, suco de limão, sal e meia hora do seu tempo é tudo o que é necessário para preparar ricota caseira fresca. Você ficará agradavelmente surpreso com o quão fácil é!
Ingredientes essenciais e utensílios de cozinha
Então para ricota caseira, precisamos medir:
- 2,25 litros de leite integral;
- 80 ml de sumo de limão (cerca de 2 limões médios) ou 80 ml de vinagre de vinho ou 0,5 colher de chá de ácido cítrico;
- 1 colher de chá de sal (opcional).
Os seguintes utensílios de cozinha também são necessários:
- 4 litros esmaltado (!) Pan;
- Termômetro eletrônico;
- Colheres de medição;
- Gaze;
- Taça para filtragem;
- Coador;
- Skimmer.
Após a conclusão do processo de cozimento, obteremos cerca de 600 ml de queijo.
Cozinhar estágios
Primeiro de tudo, despeje o leite na panela e coloque em fogo médio. Nós monitoramos o processo de aquecimento usando um termômetro eletrônico. Quando a temperatura atinge 93 graus, o leite começa a subir e subir. Então, é hora de removê-lo do fogo para evitar os problemas chamados "leite escapou".
Em seguida, adicione sal (se você preferir um produto salobra) e um fator acidificante. No nosso caso, coloque o suco de limão no leite e misture delicadamente.
Deixamos a mistura em paz por 10 minutos para passar a reação que precisamos, e obtemos flocos de queijo. Depois do tempo, você verá uma clara separação entre a massa de coalhada branca e o soro amarelo-palha. Para confiabilidade, mergulhe uma escumadeira em nossa mistura.
Se você perceber que nem todo o leite é coalhado (a parte líquida é opaca, leitosa), adicione uma colher de sopa de suco de limão e espere mais alguns minutos.
Depois cobrimos o coador com gaze e removemos grandes coágulos da frigideira com uma escumadeira. Isso ajudará a evitar respingos de soro. Removendo grandes pedaços, podemos filtrar o resto da massa através de uma peneira.
O tempo de escoamento sérico é de 10 minutos a uma hora. Você pode perguntar por que uma diferença tão grande? Emisso depende da sua preferência: depois de 10 minutos, a ricota fica mais úmida, depois de uma hora o produto fica mais seco. Se depois de uma hora segurando, parece que o queijo está muito seco, a situação pode ser corrigida com a adição de uma pequena quantidade de soro.
Você pode usar ricota fresca imediatamente ou comer conforme necessário, mantendo-a na geladeira por não mais de uma semana.
Não se apresse para derramar o soro resultante, como podemos obter um pouco mais de ricota a partir dele.
Segundo lote de ricota
- Deixe o soro por 12 horas à temperatura ambiente em uma panela de esmalte para formar a acidez necessária. Após o tempo, coloque o recipiente no fogo, instale um termômetro e comece a aquecer a 93 graus, sem esquecer de mexer.
- Retire o soro do fogo, cubra a panela com uma tampa e espere as proteínas do soro se curvarem. As partículas de coalhada se parecerão com nuvens brancas como a neve flutuando em um líquido completamente transparente e amarelado.
- Com cuidado, despeje a massa sobre um coador coberto com várias camadas de gaze. As partículas de ricota desta vez serão menores e, portanto, a drenagem do líquido levará de 2 a 3 horas. Atenção! Não tente pegar o sedimento na gaze para um melhor escoamento. Como resultado, você quebra a porosidade da massa e o processo dura muito mais tempo.
- Remova cuidadosamente a ricota da gaze e aproveite o resultado. Nas suas mãos está o verdadeiro whey cheese italiano.
Você pode armazená-lo com o primeiro lote por no máximo uma semana.
E novamente, não derrame o líquido restante. É usado na preparação de ciabatta, muffins, pastelaria para tortas. Basta substituir a água escrita na receita por soro de leite. Isso fará com que o sabor do cozimento fique mais macio.
Recomendações para escolher o leite
- Primeiro, é preferível usar leite integral. Se não houver maneira de comprá-lo, então 2,5% será suficiente para que a ricota fique menos oleosa.
- Em segundo lugar, em nenhum caso, não escolhe o leite completamente desnatado e ultra-pasteurizado. Essas espécies não são coalhadas.
Caloria de ricota cozida
O valor nutricional do produto resultante dependerá inteiramente do tipo de leite que você escolher.
Aqui estão os valores calóricos aproximados de ricota de leite integral por 100 g de produto:
- Valor nutricional de 174 kcal;
- Proteínas 11,4 g;
- Gorduras 13 g;
- Carboidratos 2,8 g;
- Colesterol 50,8 mg.
Como usar ricota
Variações sobre o uso de ricota são inúmeras. Você pode espalhá-lo no pão crocante, usá-lo em uma salada como um molho, adicionar a massas, pizza e comer com legumes e frutas.
Para que você não se perca em muitas maneiras de usar ricota, vamos apresentar-lhe uma receita para uma deliciosa torta italiana.
Torta De Ricota Italiana
Para o básico, você precisará de:
- 250 ml de farinha de trigo comum;
- 1,5 colheres de chá de fermento em pó;
- 50 g de açúcar;
- 35 ml de margarina gelada;
- 1 ovo
- Vanilina na ponta de uma faca.
Recheio de Componentes:
- 3 ovos
- 100 g de açúcar;
- 750 g de ricota;
- Chips de chocolate e extrato de baunilha a gosto.
Para o recheio: bata os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha, misture o queijo e as gotas de chocolate e deixe por um tempo.
Para o básico: misture a farinha com o fermento e o açúcar, adicione a margarina, os ovos, a vanilina e amasse a massa grossa. Divida-o em 2 bolas, embrulhe-as em celofane e coloque na geladeira por 30 minutos.
Durante esse tempo, pré-aqueça o forno a 165 graus e engraxe o molde (de preferência com 22 cm de diâmetro) com manteiga. Rolar uma bola de massa para uma espessura de 1 mm e coloque em um molde. Preencha o cesto resultante com recheio. A fim de fazer a tampa da torta, é necessário estender a segunda bola de massa, cortar a camada em tiras e lindamente moldar nossa torta futura. Cubra o molde com papel alumínio e deixe assar por 25 a 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos. A prontidão do bolo é determinada por um espeto limpo e seco ou um palito.
A torta está pronta - entes queridos estão encantados!
Agora você sabe que se sentir como um chef italiano por um tempo não é muito trabalho e custos. Vá em frente, cozinhe com prazer e entusiasmo! E lembre-se: "Se você não for à Itália, a Itália vai até você!"
