Muitos o viram em fotografias em revistas ou mesmo em prateleiras de supermercados, mas poucas pessoas dos países do norte imaginam o que é essa alcachofra e o que é comido ...
Sem exageros, pode ser chamado de "Rei do Inverno" da culinária italiana. Os italianos amam a alcachofra por três razões: Tem um sabor único pronunciado, é versátil na culinária e é rico em substâncias úteis para o corpo. Na Itália, as alcachofras frescas estão disponíveis durante oito meses por ano, de outubro a junho. Existem muitas variedades delas, algumas das quais dão frutos várias vezes por ano. As alcachofras são onipresentes, mas a Itália é líder mundial em sua produção.
Alcachofras são cultivadas por suas flores não abertas. Em sua forma madura, esta planta se assemelha a um cardo, usa cestas de inflorescência jovens fechadas para comida. Portanto, é muito importante que o "vegetal" que você comprou seja jovem, sem pontas secas: afinal, quanto mais antiga a inflorescência, menos ela é comestível. By the way, juntamente com o cesto, uma parte substancial do caule da alcachofra é muitas vezes cortada, mas antes de cozinhar, geralmente é cortado junto com as folhas mais rígidas superiores.
No mercado, você pode encontrar várias variedades de alcachofras. Eles vêm em uma forma redonda e alongada, rica cor verde e vários tons, mesmo com estrias roxas. Alguns estão equipados com espinhos nas folhas externas, outros não têm essa proteção. No mundo existem mais de 90 (de acordo com algumas fontes - 140) de vários tipos de alcachofras.
Propriedades úteis de alcachofras
De acordo com estudos científicos recentes, o uso de alcachofra é de grande benefício e ajuda a evitar muitas doenças. Estas frutas têm uma propriedade tônica, aliviam a tosse, ajudam a purificar o sangue, dissolvem pedras nos rins e são poderosos antioxidantes. As alcachofras contêm substâncias essenciais como ferro, sódio, potássio, cálcio, fósforo, vitaminas A, B1, B2, C, PP, ácido málico, ácido cítrico, taninos e açúcares, adequadas mesmo para diabéticos.
Como fazer?
A parte mais tenra e valiosa da alcachofra é o seu núcleo, escondido sob uma camada de folhas mais duras e amargas. Ao mesmo tempo, um feixe de feno está escondido no centro desse núcleo, que também não é comestível. As alcachofras jovens podem até ser consumidas cruas, mas na maioria dos casos ainda são fervidas em água com a adição de vinagre ou suco de limão (para evitar o escurecimento das folhas). Antes de cozinhar, a alcachofra é limpa de várias camadas superiores de folhas e as camadas internas são cortadas para o meio. Deve-se ter em mente que, após o cozimento, as alcachofras não são armazenadas por muito tempo. A água saturada com sais minerais após a cozedura pode ser armazenada e subsequentemente adicionada à sopa ou ao caldo, dando-lhe assim um aroma especial.
Os italianos preparam centenas de pratos usando alcachofras. Eles são fritos, cozidos e assados, adicionados a pizza, macarrão, arroz, sopas e saladas. Mas talvez um dos mais famosos pratos de alcachofra seja "Alcachofras em romano" (Carciofi alla romana).
Ingredientes
- 4 alcachofras (melhor da variedade romana "Mammole")
- 1 salsa de grupo
- suco de limão
- algumas folhas de erva-cidreira
- azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de biscoitos ralados
- 1 dente de alho
- pimenta
- sal
Receita de alcachofra romana
Descasque as folhas secas externas da alcachofra, deixando apenas o núcleo. Vire os núcleos e remova o feno deles. Deixe 5 cm do caule da alcachofra e descasque-a e a própria alcachofra de fibras externas desnecessárias, durante esta operação, tente manter a perna de alcachofra no mínimo 5 cm Coloque as alcachofras em um recipiente cheio de água fria e suco de limão para que as folhas não fiquem pretas.
Moer junto alho, erva-cidreira e salsa. Misture com farinha de rosca, pimenta, sal e dilua com um pouco de azeite.
Pegue a alcachofra e "afofando" as folhas com os dedos, drene toda a água dela o máximo possível. Comece a alcachofra com uma mistura de bolachas com ervas. E preencha não só o centro limpo de feno, mas também o espaço entre as folhas. Repita o procedimento com todas as alcachofras.
Encha as alcachofras recheadas em uma panela funda ou panela (a altura dos lados deve ser igual à altura das alcachofras) para que sua "cabeça" esteja no fundo e os caules estejam no topo. Certifique-se de que as alcachofras estejam firmes e não caiam durante o processo de cozimento. Despeje as alcachofras com uma mistura de água e azeite (50/50). Cubra e cozinhe em fogo médio por 10 minutos e depois em fogo baixo por cerca de 20 minutos, dependendo do tamanho das alcachofras.
Sirva alcachofras revestidas com o molho em que foram preparadas.
É muito comum servir este prato com anchovas em óleo (sem óleo) ou sal (sem sal). Cortadas em pedaços pequenos, as anchovas são simplesmente colocadas entre as folhas das alcachofras.
Alcachofras romanas são mais frequentemente servidas quentes, mas também são boas como aperitivos frios.
