Que comida você associa às férias de verão? Certamente, muitos, sem hesitação, respondeu: "Churrasco!" Você sabe que a Itália também pode se orgulhar de seu desempenho de churrasco? Arrosticini (Arrosticini) é um prato de cordeiro típico dos Apeninos, particularmente na região de Abruzzo. É impossível visitar Abruzzo e não experimentar a tradicional arrostichini!
História de aparência
Hoje, os Arrosticini são um dos símbolos mais famosos e importantes da culinária de Abruzzo. Eles podem ser encontrados praticamente em toda a região: das montanhas até a costa. Mas onde exatamente os kebabs italianos apareceram?
Existem várias versões históricas da origem dos Arrostichini que atribuem a autoria deste prato popular a duas províncias: Pescara e Teramo.
Segundo o historiador Francesco Avolio, a área entre o nascimento dos kebabs deve ser considerada o território entre os municípios do planalto de Voltigno, nomeadamente Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano e até mesmo Pianella. Estas comunas são atualmente parte da província de Pescara, mas por um longo tempo eles pertenciam a Teramo.
Portanto, até agora, a grade usada para fazer arrostichini é chamada de "canala" por causa de sua semelhança com uma calha.
Mas em diferentes territórios você pode encontrar tais termos para braseiro como fornacella, furnacella, rustillire. Assim, o arrostichini no dialeto local é também chamado de rustell 'ou arrustell, bem como spiedini ou spidducci.
Descrição do prato
As arrostichini originais são sempre feitas de cordeiro (tanto de carne de cordeiro quanto de animais castrados mais antigos). Em um espeto de madeira, pedaços de carne se alternam com pedaços de gordura.
Existem 2 tipos principais de pratos:
- industrial (produzione in serie) - cubos de carne lisa com um lado de 1 cm, esticados em espetos de madeira com não mais de 20 cm de comprimento;
- hand-made (produzione manuale) - a carne é cortada com uma faca em pedaços de tamanhos diferentes, alternando-os em um espeto com gordura de cordeiro, o que torna o kebab macio e aromático.
O último tipo de arrostichini é preferido entre os gourmets. Acredita-se que requer cordeiro muito fresco e de alta qualidade em conexão com um processo de cozimento mais longo.
Hoje, o arrostichini, além do clássico, é oferecido em diferentes opções de sabor.
Por exemplo: picante ou com a adição de sabores naturais, como óleo de trufas.
Nos últimos anos, os cozinheiros mostraram maior fidelidade aos tipos de pratos não tradicionais. Portanto, à venda você pode encontrar arrosticini de peru, frango e carne de porco.
Kebabs de fígado também estão ganhando popularidade. No dialeto da região de Abruzzo eles são chamados de "fecte". Nelas, fatias do fígado alternam com cebolas e folhas de louro para reduzir o cheiro específico de vísceras.
Tradicionalmente, a arrostichini é acompanhada por fatias de pão caseiro embebido em azeite de oliva com bastante pimenta. O vinho mais adequado é Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Eles comem carne diretamente do espeto, removendo-o com os dentes.
O Ministério Italiano da Agricultura e Alimentos Arrosticini está incluído na lista de produtos alimentícios da cozinha tradicional italiana (P.A.T.).
Como cozinhar? Receita clássica
A receita clássica de Arrostichini parece bastante simples. Mas você deve conhecer algumas nuances para levar o prato ao ideal.
Cozinhar começa com o processamento de cordeiro. Com uma faca afiada, remova as áreas gordurosas e corte a carne em cubos com um lado de cerca de 1-2 cm.Talenta-se: uma peça deve recuar do espeto cerca de 1 cm para o lado.
Os cubos resultantes são amarrados em espetos, juntamente com pedaços de gordura (cerca de 25% da massa total de churrasco). Este último torna o prato mais perfumado, macio e suculento.
Nós cozinhamos arrostichini na grelha, no forno ou em uma panela de grelhar até que apareça um crisp. Não cozinhe demais para evitar a secagem. Retire e sal a gosto. Para temperar, a carne quente pode ser colocada em raminhos de alecrim.
Arrosticini é um prato que é melhor consumido imediatamente. Se necessário, guarde na geladeira em um recipiente bem fechado por no máximo 2 dias. O congelamento não é recomendado.
Receita alternativa de frango
Naturalmente, para um verdadeiro italiano, o arrosticini está sempre associado apenas ao cordeiro. Nem todas as pessoas russas têm o mesmo amor por este tipo de carne aromática. Recentemente, o churrasco de aves ganhou grande popularidade. Nós estamos com pressa para compartilhar com vocês duas receitas interessantes para arrostichini de frango.
Com abobrinha
Para a preparação de frango de frango com abobrinha, precisamos:
- Peito de Frango - 400 g
- Abobrinha - 2 unid. (tamanho médio)
- Pão Ralado - 50 g
- Queijo duro - 40 g
- Ovo - 1 pc.
- Sal e pimenta a gosto.
Então, moa o peito de frango em carne picada usando um moedor de carne. Três abobrinha em um grande e queijo - em um ralador fino. Misture todos os ingredientes em uma tigela até ficar homogêneo.
Em seguida, com as mãos molhadas, formamos um churrasco ao redor de um espeto de madeira. Asse no forno, aquecido a 200 graus, por 15 minutos. Sirva quente.
Com presunto
Frango e presosticini presunto são perfeitos para um jantar em casa ou uma mesa festiva.
Componentes necessários:
- Peito de Frango - 300 g
- Presunto - 150 g
- Queijo duro - 50 g
- Pão Ralado - 40 g
- Azeite e manteiga, tomilho - uma pequena quantidade
- Sábio - 1-2 folhas
- Para começar, esfregamos o queijo em um ralador fino. Misture metade com farinha de rosca, uma pitada de tomilho e um pouco de azeite.
- Peito de frango é cortado em fatias longas e largas e repelido. Em seguida, engraxe cada pedaço da mistura de panificação resultante em ambos os lados. Espalhe no presunto e um pouco de queijo e torça em um rolo apertado.
- Colocamos todos os rolos formados no tabuleiro perto um do outro e perfuramos 3-4 espetos através deles paralelamente. Cortamos a carne, segurando uma faca ao longo dos espetos. Assim, em cada palito, obtemos vários "rolos" de frango.
- Em uma panela com revestimento antiaderente, aqueça a manteiga com folhas de sálvia.
- Nós espalhamos o frango e fritamos em fogo médio por 3-4 minutos de cada lado. Bon appetit.
Onde tentar
O lugar mais famoso na Itália para degustação de Arrosticini está localizado no Parque Nacional Gran Sasso (Gran Sasso d'Italia, "Grande Penhasco da Itália") e é chamado Ristoro Mucciante - as pessoas vêm de todo o país e, claro, de Roma.
Assista ao vídeo em que Arthur e Leonardo conversam em russo sobre esse lugar único:
Um espeto de um arrostichini custa 0.80 centavos, para um adulto comer bastante aproximadamente 10 partes. A estrada de Roma leva cerca de duas horas.
Existe uma versão do vídeo sobre arrostichini em inglês:
Propriedades úteis
Em conclusão, gostaria de observar que o uso de arrosticini não é apenas uma celebração para papilas gustativas, mas também um benefício para todo o organismo. A carne é uma excelente fonte de proteínas e sais minerais necessários para o funcionamento eficiente dos processos metabólicos.
O cordeiro é rico em ferro, que tem um efeito benéfico na formação do sangue. Além disso, a presença de vitamina B12 fortalece o sistema nervoso e contribui para o bom funcionamento do fígado.
Não perca tempo em vão, regozije-se com mais frequência, faça uma pausa na agitação e lembre-se: “Arrostichinis não gostam apenas de ovelhas!” Adivinha por quê?
